看图猜猜看� �
有阿姨爷叔认得下面这个伐？
表面坑坑洼洼，像蜂窝又像羊肚，不算好看，
这就是被称为"菌中之王"的羊肚菌！
今天大厨拿它和虾滑一起酿，不重油重盐也没有大鱼大肉的肥腻，带着肉感的外衣下藏着细腻弹牙的虾滑，互相拉扯间褪去寡淡，鲜香味在舌尖晕染开来！
不仅清爽，整体营养也能露一手
羊肚菌是蛋白质的良好来源，矿物质也比其它菌菇高好几倍，《本草纲目》认为其治消化不良、痰多气短；
虾肉蛋白质利用率高，还能提供人体必需的氨基酸和钙、锌等矿物质；
就连辅料的西兰花都是养生领域著名的"六边形战士"，红椒的维生素、胡萝卜素也很不错。
至于羊肚菌怎样与虾滑融合得更加完美，大师表示，只加 1 物就好！
● 食材准备
/ 食材 / ：10 个羊肚菌、150g 虾滑、1 个红椒、12 朵西兰花
/ 调味 / : 蒜片、洋葱头、盐、料酒、鸡粉、水淀粉、胡椒粉、食用油、生粉
虾滑还得真材实料才够鲜！大厨用的这款
95% 的虾肉含量，用的还是"对虾之都"湛江的大虾，煮出来弹牙紧实，跟现剥的鲜虾没区别！
配料表只有虾肉、淀粉、蛋清、大豆油和盐，和自己在家花几小时剁的一样干净。
打开包装后晶莹剔透的内里便露了出来，煮熟后 Q 弹紧实，一口下去全是海洋的鲜甜，非常干净。
之前 6 盒一直是 119 的价格，淘最厨房特惠叠加官方限时补贴，6 盒只要 80 多！平均下来单盒还不到 15 块！补贴即将截止，心动抓紧！
▲之前的价格截图
现在千万别漏了虾滑这个黄金搭子。时令果蔬它接得住，日常更百搭，蒸蛋、煮汤、酿青椒……随手一烧就好吃！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
酿虾滑
牢记 123 法则，酿得更服帖：
❶ 羊肚菌 40 度温水浸泡 40 分钟后，沿底部剪开。
Tips：
▶ 温水泡发更充分；
▶ 羊肚菌别切断，整个吃更爽快！
1 打底 2 抹水 3 加生粉，酿菜更融合 ↓
❷ 羊肚菌生粉打底，酿入虾滑后沾水将虾滑抹匀。
▶ 生粉打底，羊肚菌和虾滑贴合得更好，不易在炒制过程中分开；
▶ 沾点水，两者更加服帖。
❸ 然后在表面再次抹上生粉。
这样后续更容易上色吸味！
❹ 锅中倒 1.3 调羹（20ml）食用油，下入羊肚菌，有虾滑的那面朝下，中小火将其煎至定型。
先煎有虾滑的底部，
固定后不易掉！
❺ 翻面后煎至断生，立刻盛出。
煎掉 20%-30% 的水分即可，
否则口感会很柴！
炒制
❶ 锅中留底油，加 6 片蒜片和 1 个洋葱头切成的薄片，煸香。
❷ 下入焯好水的西兰花和彩椒，倒入羊肚菌。加 2g 盐、5g 胡椒粉、1g 鸡粉和 1 调羹（15ml）料酒翻炒，最后来 1 调羹（15ml）水淀粉勾个薄芡，出锅。
这饱满的一个个看着也太讨喜啦，都舍不得咬下去！狠心入口，菌菇和虾滑的鲜香嘎吱嘎吱发散开来 ~
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